Tagine d'agneau parfumé à l'argan
Le tajine d’agneau marocain est un plat emblématique de la cuisine marocaine, où l’agneau mijote lentement avec des légumes, des épices et des herbes pour offrir une préparation généreuse, parfumée et profondément conviviale.
Ingrédients
- 1 gros oignon
- 1 kg de viande d’agneau (selle ou gigot)
- 4 carottes
- 3 pommes de terre
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 c. à café de gingembre
- Safran
- ½ botte de coriandre
- ½ botte de persil
- Sel et poivre
- Huile d’argan
Préparation
- Découper l’oignon en rondelles et les mettre au fond d’un plat à tagine.
- Déposer par-dessus les morceaux de viande.
- Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de gingembre et quelques pistils de safran.
- Faire mijoter à feu très doux pendant 10 minutes. Surveiller la cuisson et ajouter un peu d’eau au besoin.
- Laver et éplucher les légumes.
- Couper les carottes, les courgettes et les pommes de terre finement dans le sens de la longueur.
- Faire une entaille à la base des tomates, les plonger dans de l’eau à ébullition. Dès que la peau commence à lever, les sortir de l’eau et laisser tiédir. Retirer la peau et les pépins et découper la chair en petits morceaux.
- Hacher le persil et la coriandre.
- Lorsque la viande est presque à point, ajouter les légumes, le persil et la coriandre.
- Saler et poivrer à nouveau au goût.
- Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 10-20 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- Au moment de servir, arroser d’un filet d’huile d’argan et servir bien chaud.